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冻干方便面食的应用与食品低温冻干设备市场前景
随着人们生活节奏的加快和旅游事业的发展，食用方便的各种方便面越来越受到消费者的喜爱。传统的方便面是将蒸熟的面块放入140~150℃的棕榈油中脱水。由于油温较高，面块中的水分迅速气化溢出，达到干燥的目的。目前，油炸方便面占据国内方便面市场总额的90%，油炸后，面条含有20%左右的油脂，易氧化酸败且食用过多的油脂，对人体健康不利。在经过超高温的蒸熟和油炸干燥过程中，面粉中的营养素破坏极多，尤其是维生素B的破坏更为显著。经营养学家研究证实，粮食在加工过程中，硫胺损失29-60%;核黄素和尼克酸损失23-25%；无机盐类矿物质损失70%；蛋白质损失15.7%；脂肪损失42.6%；碳水化合物损失2%。如经过超温蒸煮，维生素B族还能保存51%；如用油炸处理，维生素B族的保存率为零。可见，方便面虽有诸多方便，但由于特种加工工艺给粮食中仅存的一些营养素破坏极大，导致营养价值降低。
近年来，随着人们由温饱型饮食向健康型饮食迈进的步伐加快，必将对方便面营养化、天然化提出新的要求。因此，有待于开发营养化、天然化、复水性好的方便面，寻找一种合适的干燥方法就成了当务之急，而目前，食品冷冻干燥机以其*的特点，在加工方便面方面成为人们关注的热点。冻干即冷冻真空干燥的简称，它是将含水物质首先冻结成固态，然后在真空条件下使物质中固态冰不经过液态直接升华成汽态，以除去水分，达到保存物质的方法。应用上海拓纷品牌食品冷冻干燥机生产出来的冻干食品，只需要数分钟的水浸泡，便可恢复到鲜活状态还原食用。与传统的热风干燥，油炸等方法生产出来的食品相比，冻干食品绿色、天然、环保优势突出，还原后营养成分基本不变，口味、口感俱佳。冻干手擀方便面，经国家轻工业质量监督检测，所含植物蛋白、氨基酸、矿物质等有效营养成分和传统手擀面基本一致。
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