蜂王浆冻干粉的制作工艺流程

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蜂王浆冻干粉的制作工艺流程

蜂王浆冻干粉的冷冻干燥是将蜂王浆冻结成固体，然后在真空条件下，使其中的水分直接由固态升华成气态而除去，达到含水量为2%左右的加工过程。蜂王浆经真空冷冻干燥后的固态产品，称为蜂王浆冻干粉。它能充分保留蜂王浆原有的营养成分及活性物质，可在常温下贮存3年不变质，是目前蜂产品中活性成分保存率极高的蜂产品，是真正绿色健康的保健食品。

一、原理
冷冻干燥是将物料冷冻至冰点以下，放置于真空冷冻干燥机的干燥室内，在低温、低压条件下，使物料中的水分直接由固态升华成气态而除去，达到干燥的目的。

二、特点
1.冻干的固体产品，由于微小冰晶体的升华而使其呈多孔疏松的结构，并保持冻结前原有的体积。
2.冻于品加水后极易溶解，立即恢复成原来的新鲜状态。
3.由于制品的升华干燥是在低温和真空条件下进行的，因此，产品不会受到热破坏和氧化。
4.在冷冻干燥过程中，可以除去95%～99%的水分，有利于制品的长期保存。
5.冷冻干燥可提高一些化学、物理、生物特性不稳定制品的稳定性。

三、工艺流程和要求
基本工艺流程为：预处理一预冻一升华干燥一解析干燥一包装
1.预处理：将待冷冻的鲜蜂王浆按1：1的比例加入无菌蒸馏水，经100目的滤网过滤以除去杂质。
2.预冻：将预处理好的蜂王浆移入方盘中，浆层厚度控制在8～10毫米，然后送入冷冻干燥机，于-40℃的低温条件下快速冻结成固体。
3.升华干燥：启动真空泵，使真空压力维持在20pa以下；再启动加热系统，使冻结蜂王浆的温度由-40℃上升到-25℃。该过程大约需要12小时，蜂王浆的水分含量降至10%左右。
4.解析干燥：为进一步降低蜂王浆中的水分，必须通过提高加热温度和保持较高的真空度，使被吸附的水分子在较大的解析推动力作用下，从疏松的蜂王浆中解析出来，以继续干燥至含水量为2%左右。解析干燥的温度以30℃为宜，zui高不超过40℃，此干燥过程需要4～6小时。
5.包装：蜂王浆冻干粉的吸湿性很强，为防止污染及水蒸气侵入，分装和封口操作应以zui快的速度进行。对进入操作室的空气必须经过净化处理，其相对湿度应低于20%，包装封口必须严密。

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