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技术支持

预制菜是如何利用冻干机制作的

预制菜利用冻干机制作的过程主要包括以下几个关键步骤：

预冻阶段

快速降温：将预制菜原料放入冻干机的冷冻室，在短时间内使温度迅速降低至-45℃左右±3℃，通常需要保持180分钟左右，让食品物料中心温度达到该低温状态。这样做的目的是使食品中的水分结成冰晶，为后续的升华干燥做好准备。
均匀冻结：确保食品内部的水分都能形成均匀的冰晶结构。如果冻结不均匀，可能会导致后续干燥过程中出现局部干燥不完全或食品质量不一致的问题。
一次干燥阶段（升华干燥）

真空环境建立：启动真空泵等设备，使冻干机内形成高度真空环境，真空度一般控制在50PA以内。
加热与升华：在维持高真空环境的同时，对食品进行加热，加热控制温度范围通常在-30℃至+30℃之间。通过加热，使食品中的冰晶直接升华成水蒸气，而不经过融化成液态水的中间过程。这一阶段的真空冷冻干燥时间一般在400-500分钟左右，期间大部分自由水被除去。
解析干燥阶段

升温干燥：将干燥温度升高到40-65℃，控温时间500-600分钟，进一步去除食品中残留的结合水。此阶段真空度控制在35-40PA左右，以更彻底地干燥食品。
后处理：干燥完成后，逐渐恢复大气压，取出干燥好的预制菜产品。由于冻干后的预制菜呈疏松多孔的海绵状，具有较好的复水性，在包装和储存过程中需要注意防止吸湿和氧化。
综上所述，预制菜通过冻干机的预冻、一次干燥和解析干燥等步骤，能够在低温和真空环境下有效地去除水分，保留食品的营养成分、色泽、风味和形状，同时使预制菜具有复水性好、便于储存和运输等优点，为消费者提供了方便、健康、美味的食品选择。

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