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冻干食品的制作过程是什么?


冻干食品的制作过程主要包括原料准备、预处理、预冻、升华干燥和解析以及包装等步骤。以下将详细介绍具体的制作流程:

原料准备
        选择上等食材:根据不同的产品种类,挑选新鲜、无异味、无腐烂现象的食材,农药残留及污染物限量应符合相应国家标准和行业标准。
预处理
清洗去皮:将原料进行彻底清洗,去除表面的泥沙和杂物,必要时进行去皮处理。
切割整形:根据需求将食材切成所需的形状和大小,以适应后续的冷冻和干燥处理。
烫漂冷却:对于蔬菜类食材,切好后及时放入水煮槽中进行漂烫,在规定的时间和温度下完成,然后迅速捞起冷却,以防止堆积。
预冻
         冷冻处理:将预处理后的食材装入托盘,放入冷冻库进行冷冻处理。冷冻温度控制在-18℃以下,冷冻时间不得少于2小时,以确保食材中的水分完全结冰。
升华干燥和解析
       升华干燥:将预冻后的食材移入真空冻干机中,通过抽真空和加热的方式,使冰晶直接升华为水蒸气,从而去除食材中的大部分水分。这一阶段是整个冻干过程中*复杂且*关键的一环。
          解析干燥:经过升华干燥后,食材内部仍留有一部分未冻结的水分,需要进一步干燥以达到合格的残余水分含量,改善产品的储存稳定性。这一阶段也需要注意控制加热温度,通常不超过35℃,以保持食品的生物活性物质不被破坏。
包装
内包装:干燥完成后,首先检查室内是否洁净,提前一个小时打开**和除湿设备。离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封完成内包装,防止受潮和污染。
          外包装:按规定的要求装入外包装箱,注意外包装箱的正确标示,标签完整无误即可。
综上所述,冻干食品的制作过程涉及原料准备、预处理、预冻、升华干燥和解析以及包装等多个步骤。通过这些严格的工艺流程,可以制得具有较长保质期且保留原色、原味及营养成分的高质量冻干食品。
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