真空冷冻干燥设备是一种集制冷系统、真空系统、导热油加热系统和排湿系统于一体的新型箱体结构，被广泛用于**原料药、中药饮片、海鲜、野生蔬菜、脱水蔬菜、食品、水果以及化工**中间体等物料的干燥。该设备的工作原理在于利用真空干燥原理，通过将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰，然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而达到物质脱水干燥的目的。
真空冷冻干燥设备主要由干燥仓、冷凝器（捕水器）、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统六大部件组成。其中，干燥仓是一个集抽真空与加热干燥功能为一体的密闭容器，物料的升华干燥过程在干燥仓内完成。搁板式设计使得物料能放在不锈钢托盘内，每一层搁板上都有一个可供测量物料温度的探头，用以监测整个冻干过程中的物料温度。此外，这种设备也因其可以在低温低压条件下运行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华的特性，广泛应用于生产休闲食品、油炸食品、果蔬脆片等染**的食品。