冻干荔枝是通过食品真空冷冻干燥机设备低温干燥脱水而得。冻干荔枝保持了荔枝原有的颜色，具有浓郁的新鲜荔枝芳香气味，复水较快，复水后芳香气味更为强烈，复水后的冻干荔枝接近新鲜荔枝的风味。
食品真空冷冻干燥机加工荔枝冻干工艺流程，对荔枝整果和荔枝果肉分别进行冻干，荔枝整果的前处理工艺为：挑选→剪掉枝叶→清洗→漓干→装盘称重→装入冰柜预冻；荔枝果肉的前处理工艺为：挑选→剪掉枝叶→清洗→漓干→剥皮→去核→切分→装盘称重→装入冰柜预冻。荔枝预冻温度为-30℃。干燥：首先将冷阱预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入冻透的荔枝，关上仓门，启动真空机组进行抽空，当真空度达到60Pa时，开始加热，加热过程中需要保证稳定的工作真空度，而且保证物品温度不超过50℃。