冻干花青素就是利用浆果在欣谕冻干机超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，得以*大限度保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用。
花青素具有
强烈的自由基**功效
花青素属于酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在于细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。花青素是迄今为止所发现的*强效的自由基**剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，尤其是体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。
现在越来越多的人垂青花青素，但需要注意一点，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高会破坏花青素，做个小实验你就会发现用开水冲泡出色很少，或者刚开始出色，放一会儿颜色变得很浅。
因此，为了减少对花青素活性物质的破坏，我们要用低温冻干萃取技术即冻干花青素，这样也就想到了用欣谕冷冻干燥机进行干燥。冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展。